甘氨酸又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸。是內源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。
固態下的氨基乙酸為白色至灰白色結晶粉末，無臭，無毒。在水中易溶，在乙醇中幾乎不溶。主要用于制藥工業、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結構簡單的一種。在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑。
甘氨酸用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑及農業化肥等，下面，科隆多生物就來帶大家詳細了解一下它的具體應用。
1、食品
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑；營養增補劑，主要用于調味等方面；對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。
2、醫藥
用作醫學微生物和生物化學氨基酸代謝研究的用藥；用作金霉素緩沖劑\抗帕金森氏病藥物L-多巴、維生素B6、以及蘇氨酸等氨基酸的合成原料；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；作為生成非必需氨基酸的氮源，加入混合氨基酸注射液中。
3、農業
主要作為家禽、畜禽特別是寵物等食用的飼料增加氨基酸的添加劑與引誘劑。用作水解蛋白添加劑，作為水解蛋白的增效劑；在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦。
4、試劑
用于多肽合成，用作氨基酸保護單體；用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗；因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性，常用作配制緩沖液。
