海藻酸鈉是一種食品添加劑，能夠應用到越來越多的日常食品中，比如面條、水餃、果凍、冰棒及雪糕等，該物質是人體*的一種飲食纖維。對身體是安全無害的，更不可能會有毒。
海藻酸鈉溶液，當與不同金屬離子接觸時，也有不同程度的降解現象，使其粘度下降。特別是鐵、銅尤為顯著，鎳幾乎沒有影響。分析海藻酸鈉生產工藝中大多采用于拌堿中和，中和完善與否對海藻酸鈉的粘度穩定性影響極大，如果海藻酸未*轉化好，PH值偏低則粘度很快就會降解，因海藻酸不穩定，海藻酸鈉產品在存儲過程中與產品PH值有密切關系，當產品接近中性時，產品粘度穩定就好，偏酸或偏堿，均對膠質的粘度有明顯影響。
該物質可結合有機物，降低血清和肝臟中的膽固醇，抑制總脂肪和總脂肪酸濃度上升，還可以改善營養物質的消化與吸收，同時還可抑制放射性鍶、鎘等有害元素在體內的吸收。因為海藻酸鈉為羧酸鈉鹽，能溶于水，而具有陰荷性的羧酸根離子能與人體內有害的鉛、汞等重金屬元素結合，生成海藻酸的重金屬鹽沉淀。它不溶于水，所以可以隨糞便排出體外。以海藻酸鈉配制的降糖樂、甜果凍、果汁蜜粉、橘子汁等，長期食用將有助于預防高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病以及腸道系統的疾病。保健食品一般是將海藻酸鈉以輔料加水溶解，混合均勻，再固化成顆料狀、條狀、纖紙狀，可制成固體飲料或仿肉食品。
海藻酸鈉生產廠家告訴您海藻酸鈉主要有以下特性：
保健功能：作為一種天然纖維素，具有降血壓、降血脂，降低膽固醇，預防脂肪肝；阻礙放射元素的吸收；有助于排除體內重金屬；增加飽腹感，加快腸胃蠕動，預防便秘，有利于減肥。
易溶于水形成粘稠溶液，主要作用食品添加劑，高流動性用于染布行業具有良好的流動性，高于其他膠體。
增稠：廣泛應用于食品、飲料、日用化工等行業。
穩定：作為一種比較好的穩定劑、粘稠劑、乳化劑廣泛應用于冷飲食品行業。
凝膠性：可用于制作果凍、仿生食品等。
